J’ai toujours aimé les légumes, mais les aubergines n’ont pas toujours été mes préférés. Pourtant bien assaisonnés, elles peuvent être délicieuses, comme avec cette recette d’aubergines caramélisées à l’ail et au soja.
Cette recette chinoise provient d’un livre que j’adore « la cuisine asiatique pour tous« .
Comme beaucoup de mes recettes, celle des aubergines caramélisées à l’ail et au soja est simple à préparer.
Il faut compter compter environ 5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Attention à ne pas faire sauter tous les légumes en une fois. Je conseille de le faire en 3 fois minimum, sans quoi ils s’écrasent en purée.
o Coupe les aubergines en deux dans la longueur, puis en tronçons d’environ 3 cm de largeur. Les recouper en carrés de 3 cm de côté.
o Fait chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une poêle et ajoute la moitié des légumes.
o Fait les sauter 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit brunes et que l’huile soit absorbée. Recommence avec le reste des aubergines.
o Réserve les dans un plat
o Fait chauffer le reste de l’huile et ajoute l’ail, à faire dorer doucement (pas trop fort sinon l’ail devient amer).
o Ajoute le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le xérès. Porte à ébullition en remuant régulièrement.
o Ajoute les aubergines et laisse mijoter doucement jusqu’à l’absorption de la sauce.
Tu peux servir ce plat avec du riz blanc.
